* 400 g mletého masa
* 1 vejce
* sůl a mletý pepř
* 2 lžíce strouhanky
* 1 cibule
* 1 lžíce worcesterské omáčky
* 1 lžíce kečupu
* 3 lžíce sádla nebo oleje
* 4 velké zelené papriky
* 1 mrkev
* 1/4 celeru
* 2 bobkové listy
* 5 celých pepřů
* 5 kuliček nového koření
* 1 lžíce cukru
* 150 g rajčatového protlaku
* 1-2 lžíce octa
* 500-600 ml vody
* 50 g hladké mouky
1. Mleté maso promícháme s vejcem, osolíme, opepříme, přidáme strouhanku, třetinu velmi jemně nakrájené cibule, lžíci worcesterské omáčky, lžíci kečupu a dobře promícháme. Papriky omyjeme, vykrojíme stopky, vyjmeme semeník, seřízneme uvnitř žebra a papriky naplníme směsí mletého masa. V kastrolu na polovině rozehřátého tuku osmahneme na tenké plátky nakrájenou kořenovou zeleninu, přidáme cibuli, celé koření a společně dále opékáme. Základ posypeme lžící cukru a necháme ho lehce zkaramelizovat.
2. Do základu při dáme protlak, orestujeme ho, zastříkneme octem a přilijeme trochu vody, osolíme a promícháme. Vložíme do něj naplněné papriky, přikryjeme a na mírném ohni dusíme asi 30 minut. Během dušení papriky otočíme a podle potřeby podléváme vodou. Mezitím se zbylého tuku a mouky uděláme světlou jíšku a necháme ji vychladnout. Měkké papriky vyjmeme a uchováme přikryté stranou.
3. Do základu omáčky rozmícháme jíšku, dolijeme vodou, prošleháme, přisolíme a povaříme asi 20 minut do zhoustnutí. Provařenou omáčku dochutíme podle potřeby solí, pepřem, cukrem nebo octem a přecedíme a propasírujeme přes jemný cedník na papriky. Společně prohřejeme a podáváme.
Tip
Do základu dejte jenom lžíci rajčatového protlaku a asi 500 g zralých rajčat – ta rozvařte a dále pokračujte stejným způsobem. Podobně můžete použít i sterilovaná sekaná či celá rajčata.
