Zavařování okurek krok za krokem

KLASIKA KROK ZA KROKEM

Suroviny na lák:

3,5 l vody
1 l octa
½ kg cukru
10 dkg soli
4 bobkové listy, 10 kuliček nového koření, 4 hřebíčky
mrkev a cibule na kolečka
několik snítek kopru
podle chuti česnek, estragon nebo chilli paprička
půl lžičky hořčičného semínka

Postup:

1. Okurky roztřídíme podle velikosti, dobře je omyjeme a přichystáme si všechny ingredience, které budeme potřebovat – koření a přísady.

2. Podle přiloženého receptu si připravíme lák a celý nálev za občasného míchání 10 minut povaříme.
Zatímco nálev chladne, připravíme si suroviny, na kolečka nakrájíme mrkev a cibuli a k ruce si dáme další přísady – česnek, estragon nebo chilli papričku a koření.

3. Na dno čistých a vymytých sklenic vložíme mrkev a cibuli, přidáme podle chuti česnek a estragon nebo chilli papričku a skládáme okurky svisle těsně vedle sebe. Nezapomeneme občas proklást snítkou kopru.

4. Nakonec do sklenice přidáme půl lžičky hořčičného semínka, navrch umístíme větvišku estragonu. Okurky zalijeme vychladlým lákem až pod hrdlo sklenice. Lák nenaléváme horký ani zcela studený, ale vlažný. Sklenice zašroubujeme, ale ne úplně pevně, víčka dotáhneme až po sterilaci (týká se samozřejmě šroubovacích víček, sklenice Omnia pevně uzavřeme před sterilací).

5. Na dno velkého hrnce dáme utěrku, na ni vkládáme jednotlivé sklenice. Voda by měla dosahovat do půlky výšky sklenic. Do hrnce vložíme i teploměr, který bude hlídat teplotu 85 – 90 stupňů. Sterilujeme osm až deset minut.

6. Po sterilaci sklenice vytáhneme z hrnce (pozor, jsou horké! Použijte alespoň utěrku) a rychle pevně dotáhneme víčka. Sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.