Marmeláda nebo džem?
Je lahodnější namazat si na křupavé pečivo marmeládu nebo džem. Jaký je mezi nimi rozdíl? Která zavařenina je lahodnější?
Marmeláda se vyrábí z důkladně nakrájeného nebo rozmixovaného ovoce. Může se skládat z jednoho až čtyř druhů ovoce.
Džem obsahuje kromě rozmělněného ovoce také ovoce celé, nebo jeho kousky. Skládá se pouze z jednoho druhu ovoce.
Jaké ovoce je vhodné?
K výrobě marmelád a džemů se v zásadě hodí všechno zralé ovoce. Mělo by se zpracovat v co nejčerstvějším stavu, to znamená nejlépe v den, kdy jste je sbírali či zakoupili. Když plody skladujete příliš dlouho, ztrácejí drahocenné vitaminy i minerální látky a přicházejí o kyseliny a aromatické látky. Rozhodně nezavařujte zkažené a nahnilé ovoce! Zkažená místa musíte vykrojit. Není vhodné zavařovat ani přezrálé plody - jsou méně aromatické a těžko rosolovatějí, protože přezrálé ovoce obsauje málo pektinu.
Kdy je vhodné ovoce sbírat?
Ovoce k zavařování bychom měli sbírat nejlépe ráno za suchého počasí. Ovoce sbírané za deště obsahuje příliš mnoho vody a má méně aromatických látek.
Co všechno je pro přípravu marmelád a džemů potřeba? Bez čeho se rozhodně v kuchyni neobejdete?
Kuchyňská váha, odměrka, cedník, nůž nebo loupač na ovoce, odpeckovač, mačkač brambor nebo ruční mixér, masový mlýnek nebo kuchyňský robot, odšťavovač, velký varný hrnec, kuchyňský budík, vařečka, naběračka, trychtýř, sklenice s víčkem nebo bez něj, krycí celofán, vázací gumička nebo provázek, nálepky, kousek gázy a mísa.
Čištění a třídění ovoce
Nejprve z plodů odstraňte stopky, lístky a pro další zpracování vyberte jen nenahnilé a neplesnivé plody. Umyjte je v čisté studené vodě a nechte okapat v cedníku. Maliny pokud možno nemyjte vůbec, z peckového ovoce vyjměte pecky. Jádrové ovoce oloupejte, odstraňte jaderník a nakrájejte na kousky. Připravené ovoce nakonec převažte, abyste zjistili správné množství potřebných přísad.
Rozmělnění ovoce
Marmelády lze připravit až ze čtyř druhů ovoce, přičemž plody rozmělníme na pyré. Měkké bobule jako maliny, ostružiny nebo borůvky lze roztlačit pomocí mačkače brambor nebo ručním mixérem. Plody je třeba rozmělňovat tak dlouho, dokud už pyré neobsahuje žádné drobné kousky. Pro výrobu džemů rozmělňujte pouze část plodů na pyré. Zbývající plody dále zpracujte v celku, nebo nakrájejte na kousky či plátky.
Příprava a plnění sklenic
Uvařenou marmeládu a džem ihned naplňte do sklenic. Ty musí být pečlivě vymyty mycím prostředkem a horkou vodou. Nakonec je ještě opláchněte horkou čistou vodou a postavte je vzhůru dnem na čistou utěrku. Sklenice se plní horkou směsí až po okraj. Hrdlo očistěte od nakapané směsi a pečlivě uzavřete víčkem. Můžete použít víčko s nalisovanou bílou gumou nebo šroubovací, tzv. Twist-off.
Skladování
Marmelády a džemy skladujte v chladné a suché místnosti o teplotě mezi 4 a 12°C. Nejvhodnější jsou sklepní prostory nebo chladná komora. Sklenice chraňte před světlem, protože to může ovlivnit kvalitu i barvu marmelády či džemu.
Skladování ve vlhkém prostředí vede k tvorbě plísně. Vyšší teploty zkracují trvanlivost.
Za normálních okolností můžeme ještě neotevřené marmelády a džemy skladovat déle než jeden rok, aniž by ztratily na kvalitě.
RADY A TIPY
* Nikdy sklenice nečistěte osuškou, protože ta může zanechat vlákna tkaniny a mikrobiální nečistoty. * Krátce před naplněním postavte sklenice na vlhkou utěrku, aby mohly lépe vést teplo a nepraskaly. * Jestliže jste připravili džem s kousky ovoce nebo celými plody, postavte sklenice na vychlazení vzhůru dnem, aby se ovoce dobře rozdělilo. * Menší množství marmelády i džemu můžeme připravit i v mikrovlnné troubě. Pro přípravu přísad a ovoce platí totéž, co pro běžný způsob přípravy. Jako nádobu na vaření použijte velkou skleněnou nádobu. Vařte 10 – 15 minut (v závislosti na výkonnosti mikrovlnky). * Marmelády vařte v nerezovém nebo smaltovém hrnci. Měděné nebo hliníkové hrnce jsou nevhodné, protože kov reaguje s látkami obsaženými v plodech a vzniklé sloučeniny mohou vést k chuťovým změnám. * Při výběru hrnce zvolte raději široký a nízký než-li úzký a vysoký. Při velkém povrchu se voda z plodů totiž lépe odpaří. * Sklenice by měly mít obsah max. 500 ml, pokud možno méně, protože malé sklenice podporují rosolovatění.
