4 kuřecí prsa
600 g zmraženého listového špenátu
1 cibule
2 stroužky česneku
svazek bazalky
4 lžíce olivového oleje
400 g sterilovaných rajčat
l lžíce balzámového octa
120 ml zakysané smetany
50 g nastrouhaného tvrdého sýra
mletý černý pepř
sůl
Cibuli a česnek oloupeme a jemně nasekáme. Otrháme lístky bazalky a nakrájíme je na nudličky. Špenát vyjmeme z ledničky jen krátce před přípravou a necháme pouze povolit, nerozmrazujeme předem. V kastrolu rozpálíme dvě lžíce oleje a zpěníme na něm polovinu nakrájené cibule a česneku. Přidáme sterilovaná rajčata i s nálevem, osolíme, opepříme a ochutíme balzámovým octem. Vmícháme bazalku a zvolna vaříme (občas promícháme). Na pánvi rozpálíme další dvě lžíce oleje, zpěníme na něm zbývající cibuli a česnek, přidáme špenát a krátce dusíme, než listy změknou. Osolíme je, opepříme a ochutíme strouhaným muškátovým oříškem.
Opláchnutá a osušená kuřecí prsa lehce potřeme solí a posypeme mletým pepřem. Dno zapékací nádoby zakryjeme připravenou rajčatovou omáčkou. Do ní střídavě klademe kuřecí prsa a zcezený špenát tak, aby se mírně překrývaly. V zakysané smetaně rozmícháme nastrouhaný sýr a směs v zapékací misce smetanou zalijeme. Vložíme do předehřáté trouby a zapečeme do zlatova.
Poznámka:
V letním období můžeme samozřejmě použít i čerstvá, dostatečně vyzrálá rajčata i čerstvý špenát.
