|
Jsou to nenápadné ruličky, ale kolik práce v kuchyni zastanou. Ano, alobal, papír na pečení či fólie – to jsou praktičtí pomocníci, kteří šetří čas i energii, minimalizují znečištění pracovní plochy, nádobí i celé kuchyně. Věnujme jim tedy pozornost! |
 |
Ať se koláč nepřipálí!
Velice dobrý a ekonomický (cena je opravdu lidová cca 17 až 25 Kč) pomocník pro jednoduché pečení všech moučníků ve formě nebo na plechu bez jejich znečištění a zbytečného vysypávání. Je skvělý k přípravě všech moučníků, ať už závinů, dortů, koláčů, šátečků, buchet, sušenek, ale také masa, těstovin či brambor. Prostě všech zapékaných a pečených dobrot, které jsou pak rovnoměrně hnědé nahoře stejně jako dole a mají křupavý povrch. A to vše bez použití tuku a připálení, nebo nějakého oškrabávání zbytků těsta.
Jak na pečící papír?
Jednoduše! Pečící papír po dohotovení a vyjmutí pokrmu či moučníku z formy nebo plechu odstraníte a pod ním zůstává čisto. A je-li téměř čistý, vysypete drobky a lze jej použít opakovaně. Nemalou výhodou je také mobilita a nepřilnavost pečeného pokrmu a moučníku na papíře – dobrota se z něj dá velmi dobře odlepit a cokoli s ním a na něm můžete přenášet. Před pokládáním na plech si jej změřte a ustřihněte trochu větší a delší, aby vám potraviny nebo těsto nepřetékaly.
Náš tip: Existuje jedlý pečící papír, který se při pečení spojí s těstem. Je vyroben z lisované bramborové a kukuřičné směsi. Ten však není tak ekonomický, nelze jej použít opakovaně, ani upečené přenášet. Forma a nádoba však zůstanou čisté. Kromě pečícího jedlého papíru jej lze koupit ve formě obrázků na dorty, dortových růží a lístků, velikonoční trávy nebo konfet.
Na maso použijte folii
Pečící folie je novodobý pomocník v kuchyni, ideální k pečení masa, chleba a housek, nebo zapékání ovoce a moučníků, které by se neměly vysušit. Podstatou pečící folie totiž je vytvoření páry, která šetří energii a zachovává vlhkost a šťávu moučníku, masu či jinému pokrmu. Všechno zůstává voňavé a šťavnaté. K masu přidejte trochu vody, koření a ostatní přísady jako bylinky atd. Pro kůrku na mase cca 30 minut před koncem pečení folii nařízněte. Pečete-li chléb a chlebové pečivo, určitě s folií neprohloupíte. Pod ní si dobře udrží svoji formu a tvar. Ale ve folii lze i zapékat mražené pečivo, které nebude vysušené. Ovoce pečené ve folii je labužnická záležitost. Například banány nebo jablka jsou skvělá a šťavnatá.
Náš tip: Kousky jablek (přibližně stejně velké) zbavené jádřince a namočené v troše rumu, pokapané medem, posypané skořicovým cukrem, rozinkami nebo i sekanými oříšky zapečte pod folií cca 15 minut v předehřáté troubě. To nemá chybu!
Zabalte to do alobalu
Hliníkovou folii alias alobal známe už dlouhá léta. Obdobně jako s oběma předchozími pomocníky i s alobalem se dá při přípravě pokrmů zajímavě kouzlit. Můžete jej využít při pečení moučníků a masa i při grilování. Klademe jej na plech, do zapékací misky či formy stejně jako pečících papír. Kuře, ryba nebo jakékoli maso zůstane křehké a šťavnaté, peče-li se zabalené v alobalu. Na grilu máte jistotu, že v alobalu bude vše pěkně rovnoměrně propečené a nevysušené.
Jak na alobal?
Třeba to, že tato hliníková folie do tloušťky 30-50 mikronů je na jedné straně matná a na druhé lesklá. Proč? Lesklá strana odráží teplo, matná strana jej propouští. Proto chcete-li udržet pokrm v troubě dlouho teplý, lesklá strana směřuje ven. Naopak, potřebujete-li upéct a uvařit rychle, pokrm upravujte s matnou stranou alobalu směřující ven. U silnějších folií (nad 50 mikronů) jsou obě strany lesklé, čili je nelze použít nesprávně.
Nejlepší tip pro dietáře
Další možností jsou pečící sáčky nebo rukávy (ty lze upravovat na požadovanou velikost). Využít se dají podobně jako předchozí tři jmenovaní, jen ještě optimálněji jednodušeji a specifičtěji. Pro dietáře jsou ideální sáčky k účelné přípravě drůbeže a ryb. Prostě ochucenou porci uložíte do sáčku a uzavřete přiloženou sponou či drátkem, a necháte péct v jeho atmosféře uvnitř. Sáček se v troubě nafoukne, pak mírně zhnědne, ale kuře získá barvu i kůrku, přebytečný tuk stečený na dno sáčku pak jednoduše vylijete. Tyto sáčky se dají velmi prakticky využít při grilování na stolním domácím ale i klasickém venkovním grilu.
