150 g mrkve
50 g petržele
120 g cibule
600 g hlávkového zelí
90 g rajčatového protlaku
100 g másla
30 ml octa
30 g cukru
40 g světlé jíšky
6 zrnek pepře
bobkový list
sůl
vývar
300 g hovězího masa
zakysanou smetanu
zelenou petržel (kopr)
Postup
Jde poměrně o dost pracné jídlo, ale má tu výhodu, že pokud něco zbude, je chutné i druhý den (rozpočet je pro 6 osob). Používá se nejen jako polévka, ale i jako lehké hlavní jídlo (večeře).
Nejdříve si dáme do osolené vody vařit hovězí maso - vývar z něj potom použijeme na boršč. Všechnu zeleninu si očistíme a nakrájíme (nastrouháme na krouhači) na hrubé nudličky. Ve větším kastrolu rozehřejeme 50 g másla, přidáme nakrájenou červenou řepu, zalijeme ji vývarem, přidáme rajčatový protlak a ocet, zakryjeme pokličkou a dusíme asi 30 až 40 minut.Při dušení řepu občas zamícháme. Nakrájenou mrkev, petržel a cibuli dusíme zvlášť' na zbylém másle asi 20 minut a na závěr zamícháme do dušené zeleniny cukr. Do zbývajícího vývaru vložíme na nudličky nakrájené zelí a povaříme je asi 15 minut, potom přidáme udušenou řepu a ostatní zeleninu, jíšku rozmíchanou ve vodě či ve vývaru, pepř, bobkový list a sůl a povaříme společně asi 20 minut. Před podáváním dáme na talíř na kostičky nakrájené hovězí maso, zalijeme hotovým borščem, přidáme lžíci smetany a povrch posypeme drobně nasekanou zelenou petrželí nebo koprem.
Poznámka: Místo čerstvé červené řepy můžeme použít sterilovanou červenou řepu. Není potom nutné ji dusit na počátku 30-40 minut, stačí i 15 minut.
