- Heru je nutné dobře vychladit a nastrouhat na hrubém struhadle.
- Všechny přísady částečně promícháme vidličkou nebo nožem a pak rychle, ale dobře propracujeme rukama na hladké těsto.
- Použijeme-li elektrický robot, pak na nejnižší rychlost.
- Hera nesmí změknout, jinak by se nenasákla do mouky. Těsto by se tak spařilo a špatně tvarovalo.
Po upečení by bylo tvrdé a drobivé. - Pokud „už se stalo“, musíme zadělat další dávku těsta správným postupem a spařené těsto do něj zapracovat. Takto „napravené“ těsto však již nemá tu správnou kvalitu.
- Těsto necháme odpočinout nejméně 2 hodiny v chladu, snadněji se pak vyválí a po upečení si zachovává žádaný tvar.
- Při válení podsypáváme moukou jen lehce a přebytečnou mouku vždy dobře ometeme, abychom ji nezapracovali do těsta.
- Při použití lineckého těsta na ovocné páje je vhodné použít jako podklad tvarohovou nebo pudinkovou náplň, která zabrání vsakování šťávy do nízké vrstvy těsta.
- Plníme-li těsto do formiček, propíchneme dno, aby se při pečení střed těsta nevyfoukl. Košíčky vyklápíme ještě teplé, ale naplníme je až po jejich úplném vychladnutí.
 |
 |
|
Propracování surovin vidličkou |
Propracování těsta rukou |
 |
 |
|
Zpracování těsta elektrickým |
