Kynuté těsto

• Všechny suroviny si včas připravíme, aby měly pokojovou teplotu.
• Nejprve si z droždí, lžičky cukru a vlažného mléka připravíme kvásek. Můžeme přidat i lžíci mouky a poté jej necháme na teplém místě kynout.
  Droždí jsou živé kvasinky, které pro správné rozmnožování potřebují teplé a tekuté prostředí, které jim dodáváme vlažným mlékem, a také živnou půdu v podobě cukru a mouky.
• Těsto začínáme zpracovávat až po řádném vykynutí kvásku.
• Všechny suroviny smísíme dohromady a nakonec přidáváme rozpuštěnou Heru, která nesmí být příliš horká, aby se těsto nespařilo.
  Kdybychom ji přidali dříve, zrníčka mouky by se tukem obalila a tekutina by do nich nemohla prostoupit. Mouka by pak špatně bobtnala a těsto by bylo málo pružné.
• Po řádném vypracování necháme těsto kynout na teplém místě, aby se kvasinky mohly dostatečně rozmnožovat. Během kynutí těsto nejméně dvakrát propracujeme, aby se provzdušnilo.
• Poté těsto finálně vytvarujeme a znovu necháme nakynout.
• Ovoce dáváme do kynutého těsta slupkou dolu, aby se moučník po upečení lépe krájel.
• Kynuté těsto pečeme v dobře vyhřáté troubě a po krátkém zapečení teplotu můžeme zmírnit. Vyšší počáteční teplota je důležitá pro rychlé ukončení kynutí, jinak by pečivo mohlo v troubě ještě příliš vykynout a po dopečení zpětně klesnout na objemu.
• Doba pečení kynutých moučníků závisí na jejich velikosti. Menší kousky a koláče pečeme při teplotě 180 - 200 °C po dobu 20 až 30 minut. Větší výrobky pečeme při 150 - 180 °C 30 až 45 minut.
  Zda je pečivo již hotové, zkontrolujeme vpíchnutím špejle do středu těsta. Pokud se na ni těsto lepí, je třeba v pečení ještě pokračovat.
• Hotové pečivo necháme vychladnout při pokojové teplotě a pak teprve krájíme.

Slané kynuté těsto

• Slané koláče připravujeme ze základního kynutého těsta větším množstvím soli.
• Slané těsto pomaleji kyne, proto musíme do kvásku vždy přidávat lžičku cukru, aby dobře vzešel.
• Povrch koláče nejprve potřeme rozehřátou Herou, aby příliš nezvlhl šťávou ze slané náplně. Těsto by pak zůstalo nedopečené.
• Slaný koláč chutná nejlépe ještě teplý, kdy je vláčný a chuťově nejlahodnější.

Výchozí suroviny s kváskem	Míchání surovin
Ruční propracování těsta	Vykynuté těsto