Na jednu sklenici o obsahu 0,75 l
* 1 000 g syrového vepřového sádla
* trochu světlého piva nebo vody na podlití, asi 300 ml
* sůl a mletý pepř
* pár lístků rozmarýnu
* 1 velká cibule, najemno
1. Omyté a osušené sádlo nakrájíme na kostičky o hraně asi 1-3 cm, podle toho, jak chceme mít velké škvarky. Nakrájené sádlo vložíme do kastrolu se silnějším dnem, neměl by být úplně plný, podlijeme trochou piva nebo vody, aby se ze začátku sádlo lépe rozpouštělo, a zahříváme a škvaříme na sporáku při mírné teplotě. Při vyšší teplotě by sádlo dostalo nepříjemný zápach, při příliš nízké by naopak bylo moc nevýrazné a chuťově neutrální a mělo by i nižší trvanlivost.
2. Během škvaření obsah nádoby promícháváme, především zpočátku, aby se sádlo nepřipalovalo. Sádlo je vyškvařené, když škvarečky vystupují k hladině a sádlo již nepění. Stáhneme z ohně a necháme chvíli chladnout, během chladnutí sádlo občas promícháme. Škvarečky vybereme cedníkem a v míse ochutíme solí a pepřem a promícháme s usekanými lístky rozmarýnu. Na části vyškvařeného sádla osmahneme dozlatova jemně pokrájenou cibulku a vmícháme ji ke škvarečkům. Škvarky pak zalijeme zbylým sádlem a necháme ztuhnout.
