|
Vajíčko. Obyčejná surovina, ale v kuchyni v podstatě nezbytná. Z vajec uděláte samostatné jídlo, patří do nejrůznějších jídel. Dokonce už i domněnka, že nejsou zdravá, byla vyvrácena. Víte, jak při nákupu poznat čerstvá a jak je skladovat? Poradíme! |
 |
Zasytí a doplní bílkoviny
Nejčastěji se na našem jídelníčku objevují vejce slepičí. Jsou pro nás velice cenná, v potravě za určitých okolností mohou svým složením částečně nahradit maso. Uvádí se, že chceme-li tělu dodat stejné množství bílkovin, jako je obsaženo ve 100 g hovězího, stačí sníst 3 vejce. Žloutek a bílek se svým složením výrazně odlišují, a to zejména co do obsahu cholesterolu a tuku. Zatímco v bílku nenajdeme ani tuk ani cholesterol, žloutek má asi 5 g tuku a 214 mg cholesterolu. Jedinci ohrožení chorobami způsobenými vysokým obsahem cholesterolu v krvi, by měli eliminovat množství zkonzumovaných vajec asi na dva až tři kusy týdně. Mimo bílkovin nám mohou vejce dodat také další potřebné látky, jako je vápník, hořčík nebo fosfor. Jsou také zdrojem vitamínu A, skupiny vitamínů B a stopového množství vitamínu D a E.
Jak jsou stravitelná?
Stravitelnost vajec hodně závisí na způsobu úpravy. Nejsnáze naše tělo vstřebá rozšlehané žloutky uvařené v polévce, lehká jsou i vejce naměkko. Naopak pokrmy smažené na tuku jako volské oko nebo míchaná vejce jsou pro náš žaludek těžší. Snažte se proto zkrátit dobu přípravy takových pokrmů na pánvi na minimum, čím déle jsou vejce na tuku připravována, tím hůře. Těžko stravitelné jsou také syrové bílky. Pozor! Každé požívání tepelně neupravených vajec je hazardem se zdravím! Doporučuje se upravit vejce několik minut při teplotě alespoň 70 stupňů.
Třídění vajec
Při nákupu dbejte na to, zda je krabička řádně označena. Chybět by neměl název podniku, třída jakosti, hmotnostní kategorie a datum minimální trvanlivosti. Na vejci najdete tedy například označení 1 CZ 1234. Číslo 1 znamená metodu chovu nosnic – 1 ve volném výběhu, 2 v halách (na podestýlce), 3 v klecích a 4 vejce nosnic chovaných v ekologickém zemědělství. CZ označuje původ vajec z České republiky. Setkat se můžete ještě s vejci ze Slovenska, Litvy, Polska, Německa, Nizozemí nebo Španělska. Kód 1234 pak představuje registrační číslo přidělené chovu. Hmotnostní skupiny vajec se dělí na třídy S (menší než 53 g), M (53-63g), L (63-73g) a XL (více než 73 g).
Jak poznat čerstvé vejce
Vejce by neměla být znečištěna a pochopitelně ani jakkoli mechanicky poškozena. Máte-li již v obchodě pochybnosti o čerstvosti vajec, zaklepte jimi u ucha – šplouchání značí oddělení žloutků, což znamená, že vejce není čerstvé. Doma pak stačí provést jednoduchý test – čerstvá vejce po ponoření do vody klesají ke dnu, stará se vznáší.
Skladování vajec
Vejce byste po nákupu neměli doma skladovat déle než 14 dní. Doporučuje se vejce čas od času otáčet. Při vaření pozor na pukavce! Raději si všechna vejce rozklepněte vedle, ať nedojde ke zbytečnému pokažení celého pokrmu. Víte-li, že nestihnete vejce zkonzumovat, naložte je. Hodí se pak stejně dobře do těsta, salátů a na vaření, jako vejce syrová. Pod vrstvou vody jde skladovat v ledničce také oddělení bílky po dobu několika málo dní. Již vařená vejce skladujte ve skořápce!
Další tipy a triky
Barva žloutku není známkou jakosti vajíčka – řídí se podle stravy, kterou byly slepice krmeny! Při vaření vložte vajíčka do vody ihned aby se předešlo praskání v důsledku velkých tepelných skoků. Vodu osolte, i to pomáhá zamezit praskání vajec. Vejce se snáze loupou, když je hned po uvaření zprudka zchladíte studenou vodou.
